卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川黔卤菜最普遍，多以红卤为主，味道也是扛扛的。川黔卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川黔卤菜在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。从八十年代以后，随着改革开放，从事川黔味卤菜烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川黔味卤菜烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川黔味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
川黔卤菜全套（技术+配方）一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会，预计学时约3—5天，学不会免费再学，直到学会为止，中途不再收任何费用。
贵州永和益厨艺学习方式：
咨询电话：0851-86711089 邮 箱：1076935626@qq.com 网 址：http://www.yongheyi.com 地 址：贵州省贵阳市云岩区化工路口C栋三单元603（贵州省第二人民医院的斜对面；贵阳中医康复医院楼上） |
